Ajinomoto elogia il nuovo studio giapponese sul potenziale degli aminoacidi per ridurre l'assunzione di sale da parte dei consumatori

18 luglio 2023 - Ultimo aggiornamento il 18 luglio 2023 alle 04:33 GMT

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L’attenzione alla riduzione del sodio è stata di particolare preoccupazione in Giappone a causa della natura di molti alimenti di base locali che dipendono fortemente dal sale per l’aroma, dalla salsa di soia al miso alle carni lavorate e altro ancora.

Lo studio, intrapreso congiuntamente dall'Università di Tokyo, dalla Fukuoka Women's University, dalla Kagawa Nutrition University, dalla Tokyo Foundation for Policy Research e da Ajinomoto, ha modellato la riduzione dell'assunzione di sale tramite sostanze umami in 21.805 adulti giapponesi attraverso i dati ottenuti dal National Institutes of Health. Indagine sulla salute e la nutrizione.

Sono stati impostati tre scenari basati sulla riduzione del sale rispettivamente del 30%, 60% e 100% – tutti erano basati sull’assunzione di cibo senza che il gusto dei prodotti fosse influenzato.

“Il Giappone è uno dei paesi riconosciuti a livello mondiale per la longevità prolungata [ma] un’elevata assunzione di sale è un importante fattore di rischio alimentare sia per la mortalità che per la morbilità della popolazione”, hanno affermato gli autori dello studio.

“I giapponesi generalmente consumano più sale rispetto alle persone di altri paesi, ad esempio l’assunzione media di sodio nel 2010 è stata di 4,89 g/giorno (12,23 g/giorno di sale) in Giappone, mentre quella nel Regno Unito e negli Stati Uniti era di 3,61 g/giorno. (9,03 g/giorno di sale) e 3,60 g/giorno (9 g/giorno di sale), rispettivamente. Nel 2017, il consumo di sale in Giappone è sceso con successo a 9,5 g

“Il governo mira a ridurre l’assunzione giornaliera di sale degli adulti giapponesi a 8 g entro il 2023 come parte del piano decennale nazionale di promozione della salute [ma] l’assunzione media di sale rimane superiore a quella raccomandata – quindi è improbabile che gli obiettivi fissati vengano raggiunti se le tendenze attuali persistono”.

Sulla base del loro modello, gli autori hanno determinato che, nello scenario di riduzione del sale del 100%, per essere completamente sostituito dalle sostanze umami, l’assunzione di sale sarebbe ridotta fino al 22,3% (2,22 g) a livello di popolazione – questo porterebbe il consumo giornaliero di sale apporto medio di sale per la popolazione sceso a 7,73 g.

"Questi risultati suggeriscono che circa il 60% degli adulti giapponesi sarebbe in grado di raggiungere l'obiettivo alimentare nazionale di 8 g di sale al giorno [attraverso] la strategia di sostituzione del sodio", hanno affermato.

“In particolare, abbiamo selezionato prodotti alimentari ampiamente consumati dai consumatori giapponesi, come salsa di soia, pasta di miso e pesce lavorato: tra questi, la salsa di soia ha prodotto il maggiore impatto in termini di riduzione giornaliera del sale se sostituita con sostanze umami, fino a 0,68 g tra i consumatori. .​

"Le sostanze Umami sono naturalmente presenti in vari alimenti e servono anche a esaltarne il sapore originale, quindi l'incorporazione di queste ridurrà l'assunzione di sale in modo più efficace."

I risultati di questo studio hanno ricevuto un caloroso benvenuto da Ajinomoto, che li ha lodati come cruciali nel dimostrare al pubblico il potenziale delle sostanze umami come il noto glutammato monosodico (MSG) o altri glutammati privi di sodio.

"Questo [e gli studi condotti in altri mercati] dimostrano il potenziale dell'umami come soluzione efficace all'assunzione eccessiva di sale", Hisayuki Uneyama, Ph.D., direttore generale associato e professionista esecutivo del dipartimento di comunicazione globale di Ajinomoto, che ha anche partecipato allo studio , ha detto a FoodNavigator-Asia​.

"Ajinomoto è un'azienda nata dalla scoperta dell'umami e [con questa convalida scientifica] continueremo a promuovere tali iniziative volte a ridurre il sale senza compromettere il gusto."

Detto questo, il rapporto sottolinea anche che, sebbene questa strategia possa aiutare i consumatori a raggiungere l’obiettivo nazionale di 8 g/giorno, è ancora ben lontana dal raggiungere le raccomandazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità di 5 g/giorno – con solo il 7,6% della popolazione che secondo le previsioni sarà in grado di farlo. centrato secondo il modello, portando i ricercatori a raccomandare "ulteriori indagini, innovazione e distribuzione di prodotti a basso contenuto di sodio" per ottenere risultati migliori.